Imagem Meramente Ilustrativa
Com a técnica certa, a omelete fica úmida
por dentro e douradinha por fora. Para
completar, ganha um generoso recheio de
cogumelos à provençal (com alho e
salsinha). A refeição fica completa com
salada e a clássica vinagrete francesa. E
jantar para um no maior alto astral.
Ingredientes
- 3 ovos;
- 1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos (100 g);
- 1 dente de alho pequeno;
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
- 2 colheres (chá) de manteiga;
- azeite a gosto;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- salsinha picada a gosto.
Modo de Preparo:
- Com um pano úmido, limpe os
cogumelos delicadamente – não
mergulhe os cogumelos na água, eles
são como uma esponja, absorvem a
água e perdem sabor. Corte cada
cogumelo em 3 fatias (se estiverem
muito pequenos corte apenas ao
meio). Descasque e pique fino o dente
de alho. - Leve uma frigideira antiaderente
pequena ao fogo médio para aquecer
(nós usamos uma de 20 cm de
diâmetro). Regue com um fio de
azeite, junte os cogumelos e refogue
até começar a dourar por 5 minutos.
Adicione mais um fio de azeite, junte
o alho, tempere com sal e pimenta a
gosto e misture por l minuto para
perfumar. Transfira para um prato e
reserve. Nem precisa lavar a frigideira,
passe apenas um papel toalha no
fundo, ela será utilizada para fazer a
omelete. - Numa tigela pequena, quebre um ovo
de cada vez e transfira para outra
tigela se um estiver estragado você
não perde a receita. Tempere com sal
e pimenta a gosto e bata com um
garfo apenas para misturar as claras
com as gemas – não bata em excesso
para a omelete não ficar dura. - Volte a frigideira ao fogo baixo.
Quando aquecer, adicione l colher
(chá) de manteiga e deixe derreter,
fazendo um movimento circular com a
frigideira para untar todo o fundo. - Coloque os ovos batidos. A medida
que as beiradas começarem a
cozinhar, com uma espátula de
silicone, empurre-as para o centro da
frigideira; não se assuste, a mistura vai
ficar toda enrugada mesmo com esse
processo, a parte que ainda está
líquida escorre para a borda e cozinhe
rapidamente. O resultado é uma
omelete úmida no centro e dourada
na superfície. Repita até que não
escorra mais, por cerca de l minuto. - Quando a omelete já estiver cozida
(as beiradas desgrudam das laterais,
mas o centro ainda está úmido),
disponha metade dos cogumelos
refogados numa das laterais, polvilhe
com queijo ralado e dobre a omelete
ao meio. Adicione 1/2 colher (chá) de
manteiga à frigideira, levante
levemente a omelete com a espátula,
deixando a manteiga escorrer para
baixo – assim a crosta fica bem
douradinha. Deixe dourar por l minuto. - Para servir: segure a frigideira pelo
cabo e vire a omelete sobre um prato,
de uma só vez – a parte douradinha
f:lca voltada para cima. Volte a outra
metade do cogumelo para a frigideira
apenas para aquecer e misture a
salsinha picada. Cubra a omelete com
os cogumelos aquecidos e sirva com
salada de folhas com molho vinagrete
frances.