Omelete Com Recheio de Cogumelos

Imagem Meramente Ilustrativa

Com a técnica certa, a omelete fica úmida
por dentro e douradinha por fora. Para
completar, ganha um generoso recheio de
cogumelos à provençal (com alho e
salsinha). A refeição fica completa com
salada e a clássica vinagrete francesa. E
jantar para um no maior alto astral.

Ingredientes

  • 3 ovos;
  • 1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos (100 g);
  • 1 dente de alho pequeno;
  • 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
  • 2 colheres (chá) de manteiga;
  • azeite a gosto;
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
  • salsinha picada a gosto.

Modo de Preparo:

  1. Com um pano úmido, limpe os
    cogumelos delicadamente – não
    mergulhe os cogumelos na água, eles
    são como uma esponja, absorvem a
    água e perdem sabor. Corte cada
    cogumelo em 3 fatias (se estiverem
    muito pequenos corte apenas ao
    meio). Descasque e pique fino o dente
    de alho.
  2. Leve uma frigideira antiaderente
    pequena ao fogo médio para aquecer
    (nós usamos uma de 20 cm de
    diâmetro). Regue com um fio de
    azeite, junte os cogumelos e refogue
    até começar a dourar por 5 minutos.
    Adicione mais um fio de azeite, junte
    o alho, tempere com sal e pimenta a
    gosto e misture por l minuto para
    perfumar. Transfira para um prato e
    reserve. Nem precisa lavar a frigideira,
    passe apenas um papel toalha no
    fundo, ela será utilizada para fazer a
    omelete.
  3. Numa tigela pequena, quebre um ovo
    de cada vez e transfira para outra
    tigela se um estiver estragado você
    não perde a receita. Tempere com sal
    e pimenta a gosto e bata com um
    garfo apenas para misturar as claras
    com as gemas – não bata em excesso
    para a omelete não ficar dura.
  4. Volte a frigideira ao fogo baixo.
    Quando aquecer, adicione l colher
    (chá) de manteiga e deixe derreter,
    fazendo um movimento circular com a
    frigideira para untar todo o fundo.
  5. Coloque os ovos batidos. A medida
    que as beiradas começarem a
    cozinhar, com uma espátula de
    silicone, empurre-as para o centro da
    frigideira; não se assuste, a mistura vai
    ficar toda enrugada mesmo com esse
    processo, a parte que ainda está
    líquida escorre para a borda e cozinhe
    rapidamente. O resultado é uma
    omelete úmida no centro e dourada
    na superfície. Repita até que não
    escorra mais, por cerca de l minuto.
  6. Quando a omelete já estiver cozida
    (as beiradas desgrudam das laterais,
    mas o centro ainda está úmido),
    disponha metade dos cogumelos
    refogados numa das laterais, polvilhe
    com queijo ralado e dobre a omelete
    ao meio. Adicione 1/2 colher (chá) de
    manteiga à frigideira, levante
    levemente a omelete com a espátula,
    deixando a manteiga escorrer para
    baixo – assim a crosta fica bem
    douradinha. Deixe dourar por l minuto.
  7. Para servir: segure a frigideira pelo
    cabo e vire a omelete sobre um prato,
    de uma só vez – a parte douradinha
    f:lca voltada para cima. Volte a outra
    metade do cogumelo para a frigideira
    apenas para aquecer e misture a
    salsinha picada. Cubra a omelete com
    os cogumelos aquecidos e sirva com
    salada de folhas com molho vinagrete
    frances.
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